一種低脂拉絲型干酪及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200710185403.8 申請日 -
公開（公告）號 CN101180993A 公開（公告）日 2008-05-21
申請公布號 CN101180993A 申請公布日 2008-05-21
分類號 A23C19/00(2006.01);A23C19/068(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王玉良;生慶海;尹艷軍;宋曉青;楊凱 申請（專利權(quán)）人 石家莊三鹿集團股份有限公司
代理機構(gòu) 石家莊匯科專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 王琪
地址 050071河北省石家莊市和平西路539號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明以改善低脂干酪的風(fēng)味和口感為目的，提供一種低脂莫扎雷拉干酪的制備方法，通過向低脂乳中添加乳清濃縮蛋白(WPC)，并優(yōu)選復(fù)合菌為發(fā)酵劑，優(yōu)化工藝參數(shù)，最終使干酪獲得良好的品質(zhì)特點。這種低脂拉絲型干酪，其制備步驟包括：脫脂處理牛乳，巴氏殺菌，接種發(fā)酵劑，加入凝乳酶，排出乳清，拉絲，鹽漬等，本發(fā)明方法所得干酪可塑性好，口感細膩，香氣柔和，脂肪含量是普通干酪的1/3－1/4，滿足奶酪喜好者和特殊人群的低脂攝入的需求，產(chǎn)品品質(zhì)更易被消費者接受，具有實際應(yīng)用意義。