一種花椒油及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310692428.2 申請日 -
公開（公告）號 CN103749741B 公開（公告）日 2015-07-15
申請公布號 CN103749741B 申請公布日 2015-07-15
分類號 A23D9/04(2006.01)I;C11B1/04(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王占河;楊正倉;許謖;馬雪 申請（專利權(quán)）人 寧夏匯好食品有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 751100 寧夏回族自治區(qū)吳忠市金積工業(yè)園區(qū)清真產(chǎn)業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種花椒油及其制備方法，屬于調(diào)味品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域。其特征在于，將花椒加鹽茶水潤濕后、再經(jīng)速凍、加油熱浸制備獲得，此方法提取率高、提取的花椒油風味足，無生油味且風味獨特。主要步驟包括將花椒置于振動篩上噴入茶鹽水，使花椒均勻吸水，降低花椒油的過氧化值，同時防止高溫油浸使花椒碳化；采用噴水冷凍后多次油浸的提取方法，結(jié)合保溫工序，提高了提取率，縮短了提取時間，提取過程在密閉狀態(tài)下進行，減少了風味物質(zhì)的損失；將植物油先升至較高溫度，再降至適宜溫度，既可去除植物油的生油味，又可防止溫度過高使花椒或花椒渣碳化，使制得的花椒油從顏色、香氣、風味、口感、過氧化值等各方面均優(yōu)于同類產(chǎn)品。