一種清真牛油及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310692649.X 申請日 -
公開（公告）號 CN103636819B 公開（公告）日 2015-06-10
申請公布號 CN103636819B 申請公布日 2015-06-10
分類號 A23D9/02(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊學(xué)貴;許謖;馬雪 申請（專利權(quán)）人 寧夏匯好食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 751100 寧夏回族自治區(qū)吳忠市金積工業(yè)園區(qū)清真產(chǎn)業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種清真牛油及其制備方法，屬于食用油或脂肪加工技術(shù)領(lǐng)域。所述清真牛油的制備方法主要包括以下步驟：粗牛油選取、熔油、過濾、水化、堿煉、真空脫臭、過濾、灌裝。本發(fā)明加強(qiáng)原料檢驗(yàn)，保證粗牛油的質(zhì)量，從源頭上減少牛油中不良風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生；在牛油提取過程中加入茶葉或茶水，不僅可去除牛油的膻味，還可利用茶葉中富含的茶多酚的抗氧化作用，防止油脂過分氧化，降低過氧化值；各過程不同的溫度利于茶葉中多種芳香物質(zhì)、維生素、氨基酸、色素等有益物質(zhì)溶入牛油中，使按照本發(fā)明方法生產(chǎn)的產(chǎn)品不僅理化指標(biāo)優(yōu)于同類產(chǎn)品，且外觀、口感、香氣等方面均優(yōu)于同類產(chǎn)品，且酸價(jià)、過氧化值均低于行業(yè)平均水平，具有廣闊的市場前景。