一種花椒油及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310692428.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103749741A 公開(kāi)（公告）日 2014-04-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN103749741A 申請(qǐng)公布日 2014-04-30
分類號(hào) A23D9/04(2006.01)I;C11B1/04(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王占河;楊正倉(cāng);許謖;馬雪 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 寧夏匯好食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 751100 寧夏回族自治區(qū)吳忠市金積工業(yè)園區(qū)清真產(chǎn)業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種花椒油及其制備方法，屬于調(diào)味品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域。其特征在于，將花椒加鹽茶水潤(rùn)濕后、再經(jīng)速凍、加油熱浸制備獲得，此方法提取率高、提取的花椒油風(fēng)味足，無(wú)生油味且風(fēng)味獨(dú)特。主要步驟包括將花椒置于振動(dòng)篩上噴入茶鹽水，使花椒均勻吸水，降低花椒油的過(guò)氧化值，同時(shí)防止高溫油浸使花椒碳化；采用噴水冷凍后多次油浸的提取方法，結(jié)合保溫工序，提高了提取率，縮短了提取時(shí)間，提取過(guò)程在密閉狀態(tài)下進(jìn)行，減少了風(fēng)味物質(zhì)的損失；將植物油先升至較高溫度，再降至適宜溫度，既可去除植物油的生油味，又可防止溫度過(guò)高使花椒或花椒渣碳化，使制得的花椒油從顏色、香氣、風(fēng)味、口感、過(guò)氧化值等各方面均優(yōu)于同類產(chǎn)品。