速凍腌制牛蛙及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810162971.4 申請日 -
公開（公告）號 CN108419821A 公開（公告）日 2018-08-21
申請公布號 CN108419821A 申請公布日 2018-08-21
分類號 A23B4/09;A23B4/20;A23B4/24 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王境波;高建有;辛博;楊雪紅 申請（專利權）人 蜀海（北京）供應鏈管理有限責任公司
代理機構 北京超凡志成知識產權代理事務所（普通合伙） 代理人 李進
地址 100000 北京市北京經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)萬源街15號2號樓512房
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及本發(fā)明提供的一種速凍腌制牛蛙及其制備方法，該速凍腌制牛蛙的制備方法包括：將牛蛙用配制液震蕩或滾揉浸泡后與腌制料進行滾揉腌制；將滾揉腌制后的牛蛙采用液氮速凍技術進行凍結。其中，配制液包括三聚磷酸鈉溶液、六偏磷酸鈉溶液、焦亞磷酸鈉溶液、碳酸鈉溶液和碳酸氫鈉溶液中的至少一種；腌制料包括松肉粉、食用堿、白糖和鹽。通過滾揉浸泡和腌制過程以及液氮速凍技術的聯(lián)合作用，使得速凍腌制牛蛙能夠在貯運過程中減少水分損失，提升凍牛蛙抗凍效果，解凍后口感與鮮牛蛙接近。