毛肚底板及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810162972.9 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN108185311A 公開（公告）日 2018-06-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN108185311A 申請(qǐng)公布日 2018-06-22
分類號(hào) A23L13/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王境波;高建有;辛博;張金虎 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 蜀海（北京）供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 李進(jìn)
地址 100000 北京市北京經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)萬源街15號(hào)2號(hào)樓512房
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種毛肚底板及其制備方法，該毛肚底板的制備方法包括：將浸泡后的毛肚底板用90～100℃的堿水進(jìn)行處理；將經(jīng)過堿水處理后的毛肚底板利用蛋白酶進(jìn)行酶解；將酶解后的毛肚底板使用保水溶液進(jìn)行處理。通過堿水處理、酶解和保水處理的步驟解決了毛肚底板組織硬，口感差，產(chǎn)成率低的問題，提升毛肚底板整體品質(zhì)，對(duì)毛肚底板進(jìn)行了充分地資源利用。