一種預發(fā)酵牛角速凍面團的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910132181.6 申請日 -
公開（公告）號 CN109699704A 公開（公告）日 2019-05-03
申請公布號 CN109699704A 申請公布日 2019-05-03
分類號 A21D13/00（2017.01）I; A21D6/00（2006.01）I 分類 焙烤；制作或處理面團的設備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 李震玲; 佟棣; 劉毅; 崔月; 朱齊喜; 盛欣欣 申請（專利權）人 北京瑞家食品有限公司
代理機構 - 代理人 -
地址 101400 北京市懷柔區(qū)雁棲工業(yè)開發(fā)區(qū)雁棲北一街4號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種預發(fā)酵牛角速凍面團的生產(chǎn)工藝，涉及食品加工技術領域。本發(fā)明通過合理控制產(chǎn)品的工藝參數(shù)，預發(fā)酵牛角速凍面團在解凍后依然能夠保證速凍面團的起發(fā)力與膨松性，提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本；本發(fā)明通過控制預發(fā)酵的醒發(fā)參數(shù)，提高面團的可塑性和可延展性，預發(fā)酵牛角速凍面團在烘烤后口感柔軟、香味濃郁。