一種預(yù)發(fā)酵丹麥酥速凍面團(tuán)的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910136090.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN109805062A 公開(kāi)（公告）日 2019-05-28
申請(qǐng)公布號(hào) CN109805062A 申請(qǐng)公布日 2019-05-28
分類(lèi)號(hào) A21D13/19（2017.01）I; A21D13/38（2017.01）I; A21D8/04（2006.01）I; A21D6/00（2006.01）I; A21D10/00（2006.01）I 分類(lèi) 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 李震玲; 佟棣; 劉毅; 崔月; 朱齊喜; 盛欣欣 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 北京瑞家食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 101400 北京市懷柔區(qū)雁棲工業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)雁棲北一街4號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種預(yù)發(fā)酵丹麥酥速凍面團(tuán)的生產(chǎn)工藝，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明通過(guò)合理控制產(chǎn)品的工藝參數(shù)，預(yù)發(fā)酵丹麥酥速凍面團(tuán)在解凍后依然能夠保證冷凍面團(tuán)的起發(fā)力與膨松性，提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本；本發(fā)明通過(guò)控制預(yù)發(fā)酵的醒發(fā)參數(shù)，提高面團(tuán)的可塑性和可延展性，預(yù)發(fā)酵丹麥酥速凍面團(tuán)在烘烤后口感酥脆,剖面氣孔均勻。