一種預發(fā)酵速凍法棍面包的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910132182.0 申請日 -
公開（公告）號 CN109699705A 公開（公告）日 2019-05-03
申請公布號 CN109699705A 申請公布日 2019-05-03
分類號 A21D13/00（2017.01）I; A21D15/02（2006.01）I 分類 焙烤；制作或處理面團的設備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 劉毅; 佟棣; 李震玲; 崔月; 朱齊喜; 盛欣欣 申請（專利權）人 北京瑞家食品有限公司
代理機構 - 代理人 -
地址 101400 北京市懷柔區(qū)雁棲工業(yè)開發(fā)區(qū)雁棲北一街4號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種預發(fā)酵速凍法棍面包的生產(chǎn)工藝，涉及食品加工技術領域。其包括以下步驟：步驟一，將原料混合攪拌均勻，得到面團；步驟二，將面團分割成球狀，手工揉成長柱型，碼放在桌面上，表面覆蓋塑料膜，靜置松弛，得到柱型面團；步驟三，采用法棍模具將柱型面團搓成預定的規(guī)格和形狀，得到生胚；步驟四，將生胚整齊擺放在烤盤上，將烤盤放在烤架車上；步驟五，將烤架車推入醒發(fā)室進行醒發(fā)；步驟六，在醒發(fā)好的生胚表面同方向劃若干道斜縫，并送入烤箱內(nèi)烤制，得到成品；步驟七，將成品取出自然冷卻至≤37℃，送入?35℃以下的速凍庫冷凍，待成品中心溫度達到?3℃時進行包裝。本工藝縮短了門店加工時間，法棍面包烤制后風味獨特、口感松軟。