一種機制面條面帶流變行為的表征方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110578049.5 申請日 -
公開（公告）號 CN113533035A 公開（公告）日 2021-10-22
申請公布號 CN113533035A 申請公布日 2021-10-22
分類號 G01N3/08（2006.01）I;G01N11/00（2006.01）I;G01N1/28（2006.01）I 分類 測量；測試;
發(fā)明人 姜松;劉維;劉淑一;姜奕奕;徐斌 申請（專利權）人 江蘇大學
代理機構 - 代理人 -
地址 212013江蘇省鎮(zhèn)江市京口區(qū)學府路301號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種機制面條面帶流變行為的表征方法，屬于食品力學質地特性檢測技術領域。本發(fā)明在物性測試儀的壓縮蠕變模式下測定面帶試驗樣品的流變行為，獲取面帶流變行為的應變量與時間關系試驗數(shù)據(jù)；應用Burgers流變模型表征面帶的蠕變?恢復流變行為，用Burgers流變方程對面帶蠕變段的流變行為的應變量與時間關系試驗數(shù)據(jù)進行擬合，獲取面帶蠕變段流變行為特征參數(shù)E1、E2、η1和η2；用蠕變柔量方程對面帶恢復段的流變行為的應變量與時間關系試驗數(shù)據(jù)進行擬合，獲取面帶恢復段流變行為特征參數(shù)J0、J1、τr。本發(fā)明方法實現(xiàn)對低水分面帶的流變特性的測定，為低水分機制面條面帶加工工藝參數(shù)調控和原料選擇提供技術依據(jù)。