一種冷凍葡萄高效去皮方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111499156.5 申請日 -
公開（公告）號 CN114287589A 公開（公告）日 2022-04-08
申請公布號 CN114287589A 申請公布日 2022-04-08
分類號 A23L19/00（2016.01）I;A23L5/30（2016.01）I;A23L5/00（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張慜;姜齊永;陳晶晶;陳移平;陳記算;施建杰 申請（專利權(quán)）人 上海宏海食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京經(jīng)緯專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 曹翠珍
地址 214062江蘇省無錫市蠡湖大道1800號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種冷凍葡萄高效去皮方法，是以新鮮葡萄為原料，采用CO2激光矩陣穿孔聯(lián)合超聲輔助復(fù)合去皮劑對葡萄進(jìn)行脫皮預(yù)處理，再采用脫皮機(jī)進(jìn)行物理脫皮，具體來說，是首先采用CO2激光對葡萄皮進(jìn)行均勻穿孔預(yù)處理，建立顯著的果皮內(nèi)外擴(kuò)散通道，使得去皮劑更為容易；然后超聲輔助堿液及復(fù)合去皮劑浸泡葡萄，低濃度堿液處理就能達(dá)到明顯處理效果，去皮厚度降低，去除果膠質(zhì)量增加；然后經(jīng)過滾筒脫皮、清洗、包裝、冷凍，所得葡萄果肉表面光潔完整且色澤良好，去皮厚度降低，去除果膠質(zhì)量增加，環(huán)保、低成本且易于控制。