一種提高煎炸油和油炸食品穩(wěn)定性的復(fù)配抗氧化劑及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110097728.0 申請日 -
公開（公告）號 CN112841257A 公開（公告）日 2021-05-28
申請公布號 CN112841257A 申請公布日 2021-05-28
分類號 A23L3/349(2006.01)I;A23L3/3472(2006.01)I;A21D15/00(2006.01)I;A23L3/3544(2006.01)I;A23B9/26(2006.01)I;A23B4/20(2006.01)I;A23L3/3481(2006.01)I 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 羅偉;周凱;曹文豪 申請（專利權(quán)）人 湖南先偉實(shí)業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 長沙市融智專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 趙進(jìn);顏勇
地址 416117 湖南省湘西土家族苗族自治州瀘溪縣武溪鎮(zhèn)長吉高速公路互通口（縣武陵陽光生物科技有限責(zé)任公司內(nèi)）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種提高煎炸油和油炸食品穩(wěn)定性的復(fù)配抗氧化劑及其制備方法，通過主抗氧化劑各物質(zhì)之間的協(xié)同作用以及與助抗氧化劑的協(xié)同作用，可以抑制煎炸油中由熱氧化反應(yīng)導(dǎo)致的酸價(jià)、極性組分和羰基價(jià)的增長，以及由聚合反應(yīng)導(dǎo)致的極性組分的增長；降低油炸食品在儲存過程中過氧化值、丙二醛含量的增長速率，抑制哈喇味等異味的產(chǎn)生，不僅能有效提高煎炸油的氧化穩(wěn)定性，而且能隨油脂“攜帶進(jìn)入”到油炸食品中，繼續(xù)起到抗氧化作用，延長油炸食品的保質(zhì)期。??