一種用純茶葉釀制白酒的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010099069.X 申請日 -
公開（公告）號 CN111154597A 公開（公告）日 2020-05-15
申請公布號 CN111154597A 申請公布日 2020-05-15
分類號 C12G3/026 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 潘樟軍;潘欣;應(yīng)躍躍 申請（專利權(quán)）人 浙江碧云天農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京科家知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 宮建華
地址 323400 浙江省麗水市松陽縣望松街道碧浪路2號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種用純茶葉釀制白酒的制備方法，制備包括以下工藝步驟：采摘新鮮茶葉進(jìn)車間采用竹匾及時攤放，手捏較柔軟即可；萎凋：車間溫度控制在16℃?20℃，且車間保持通風(fēng)干燥，經(jīng)過6至8小時的萎凋；利用粉碎機(jī)對茶葉進(jìn)行粉碎；粉碎后的茶葉進(jìn)釀酒缸進(jìn)行窩堆發(fā)酵，發(fā)酵溫度在30℃?33℃之間，在發(fā)酵過程中，再加茶葉總質(zhì)量15％的烏衣酒曲，2％的糖化酶進(jìn)行發(fā)酵，20小時后加茶葉總質(zhì)量50％水，通過35天左右發(fā)酵；蒸餾：采用直火加熱釜式蒸餾設(shè)備對發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾。本采用純茶葉釀制的白酒不但兼具茶葉的清香和白酒的醇香，口味純正、風(fēng)味獨特，甜中帶澀、遺香持久、回味悠長，而且酒精度低、營養(yǎng)豐富，老少皆宜。