一種用曲拉生產(chǎn)酪蛋白磷酸肽的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201010211637.7 申請日 -
公開（公告）號 CN102293316B 公開（公告）日 2012-10-10
申請公布號 CN102293316B 申請公布日 2012-10-10
分類號 A23J1/22(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 敏文祥;甘伯中;敏福祥;馬金勇 申請（專利權(quán)）人 和政縣華龍乳制品有限公司
代理機構(gòu) 甘肅省知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)中心 代理人 劉繼春
地址 731100 甘肅省臨夏市枹罕鎮(zhèn)羅家堡村66-3號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種用曲拉生產(chǎn)酪蛋白磷酸肽的方法，工藝步驟是：A、將曲拉加入溶解缸中溶解并升溫至40～60℃，控制PH在8～10之間，在40～50℃將脂肪和雜質(zhì)去除；B、在反應(yīng)缸中將脫脂曲拉溶液用轉(zhuǎn)速30～50r/min攪拌機進行攪拌；攪拌的同時按照曲拉投料重量的5％添加胰蛋白酶，邊添加邊用0.3～0.7mol/l的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH?7.5～8.5，水解1.5～2.5小時；而后升溫至70～100℃保持30分鐘滅去酶活性；C、將酶水解溶液溫度降至30～50℃，用轉(zhuǎn)速30～50r/min攪拌機進行攪拌；按照投料曲拉重量的2～5％添加活性炭粉末，攪拌40～80分鐘；調(diào)節(jié)pH值4.2～5.0；采用硅藻土過濾機過濾；D、均質(zhì)與噴霧干燥。產(chǎn)品含肽量高風(fēng)味好，溶解性能好，顏色純正，僅有清淡的苦味。