一種高活力活菌型牦牛乳固體酸奶的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610775686.0 申請日 -
公開（公告）號 CN106343015A 公開（公告）日 2017-01-25
申請公布號 CN106343015A 申請公布日 2017-01-25
分類號 A23C9/127(2006.01)I;A23C9/13(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉恭;康自琴;宋禮 申請（專利權(quán)）人 和政縣華龍乳制品有限公司
代理機構(gòu) 蘭州中科華西專利代理有限公司 代理人 鄭雷
地址 731200 甘肅省臨夏回族自治州和政縣循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種高活力活菌型牦牛乳固體酸奶的制作方法，包括以下步驟：原料預熱；加入輔料；均質(zhì)；高溫殺菌；接種發(fā)酵；加入保護劑；均質(zhì)；噴霧干燥。本發(fā)明利用牦牛乳作為固體酸奶的加工原料，在合理利用青藏高原牦牛乳獨特資源、提升牦牛乳附加值的同時，也豐富的固體酸奶產(chǎn)品的種類；篩選優(yōu)良發(fā)酵菌種，通過菌種組合發(fā)酵，使乳酸菌在固體酸奶生產(chǎn)過程中繁殖比較活躍，乳酸菌活力較高，組合菌種在噴霧干燥溫度下活菌數(shù)保持較高水平，同時也賦予了產(chǎn)品獨特的風味；添加了乳酸菌高溫保護劑，解決了產(chǎn)品在噴霧干燥過程中乳酸菌失活的問題，提升了固體酸奶產(chǎn)品的功能特性。