一種以牦牛乳奶油為原料的奶油粉末及其制備工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610775672.9 申請日 -
公開（公告）號 CN106387094A 公開（公告）日 2017-02-15
申請公布號 CN106387094A 申請公布日 2017-02-15
分類號 A23D9/00(2006.01)I;A23D9/04(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 羅麗;張淑花;宋禮 申請（專利權）人 和政縣華龍乳制品有限公司
代理機構 蘭州中科華西專利代理有限公司 代理人 鄭雷
地址 731200 甘肅省臨夏回族自治州和政縣循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種以牦牛乳奶油為原料的奶油粉末及其制備工藝，以牦牛乳奶油為特征原料，先將奶油、乳化劑加熱融化攪拌均勻，酪蛋白酸鈉/鈣、乳清粉、麥芽糊精與水分保持劑在水中攪拌溶解，然后將所得兩種漿液混合，經(jīng)乳化剪切、高壓均質、噴霧干燥成粉末，添加抗結劑既得奶油粉末。其中奶油30%～70%、麥芽糊精16%～66.5%、酪蛋白酸鈉/鈣0%～2.5%、乳清粉0.5%～1.5%、乳化劑2.3%～6.0%、水分保持劑0.7%～2.5%、抗結劑0%～1.5%。配方中添加的奶油是從牦牛乳脂肪中提煉出的，含有人體必需的脂肪酸及豐富的維生素A、維生素E、維生素D和卵磷脂；本發(fā)明制成的奶油粉末沖調方便、易于保存、流動性好，實現(xiàn)了牦牛乳奶油市場化，拓寬了在食品領域的應用。