一種美拉德反應制備食品添加劑的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410377313.9 申請日 -
公開（公告）號 CN105285561A 公開（公告）日 2016-02-03
申請公布號 CN105285561A 申請公布日 2016-02-03
分類號 A23L1/221(2006.01)I;A23L1/24(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊金平;鄧紅;王全兵;喻彩虹 申請（專利權）人 卓典食品科技（江蘇）有限公司
代理機構 - 代理人 -
地址 201708 上海市青浦區(qū)華新鎮(zhèn)華丹路315號B2幢
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明的提供了一種美拉德反應制備食品添加劑的方法，包括1)將雞碎肉倒入到夾層鍋中開始升溫，并不斷攪拌，將溫度升至50-55℃；2)加入堿性蛋白酶進行酶解，將溫度保持在50-55℃，酶解1小時，使雞碎肉完全充分酶解；3)將步驟2)所得的酶解液繼續(xù)升溫20-30℃，加入脂類、糖類、氨基酸類、維生素類、水、酵母提取物、水解植物蛋白液、鹽、味精、調味劑；4)進行攪拌，將溫度升至100-105℃，反應2小時；5)反應完成后，將步驟4)所得的料液溫度降至75-90℃，加入淀粉類原料，并持續(xù)攪拌使淀粉能完全糊化并且分散均勻。上述反應制得的調味劑味覺和嗅覺相較現(xiàn)有技術更優(yōu)異。