一種肉制品的腌制方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201610630288.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN106234559A 公開(kāi)（公告）日 2016-12-21
申請(qǐng)公布號(hào) CN106234559A 申請(qǐng)公布日 2016-12-21
分類(lèi)號(hào) A23B4/10(2006.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 嚴(yán)紅兵;邵平 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 杭州大康腌臘食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 杭州天正專(zhuān)利事務(wù)所有限公司 代理人 杭州大康腌臘食品有限公司
地址 311107 浙江省杭州市余杭區(qū)仁和街道東風(fēng)村獐山橋
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種肉制品的腌制方法，包括如下步驟：(1)首先將從冷庫(kù)中取出的原料豬肉切成條狀，再對(duì)其清洗，確保表面沒(méi)有雜物；(2)將羊棲菜多糖、碳酸氫鈉、氯化鉀和蒸餾水按照質(zhì)量比4～6:3～6:3～6:1000配制得到多糖溶液；(3)將腌制所需的腌制料研磨成300?600目的超細(xì)粉末待用；(4)先將步驟(1)獲得的肉塊放入封閉的容器中，在室溫條件下，再將步驟(2)獲得的多糖溶液用噴霧器均勻地噴涂到肉塊表面，其中多糖溶液與原料肉的質(zhì)量比為30～35:350～400，并靜置2～5小時(shí)；(5)在室溫條件下，將步驟(3)獲得的腌制料均勻地涂擦到步驟(4)得到的肉塊表面，其中腌制料與原料肉的質(zhì)量比為55～60:350～400，腌制70h～72h；(6)將腌制好的肉塊去除表面的料渣和凝膠層，得成品。