一種VF果蔬脆片的制備方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN201810427360.8 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN108514091A | 公開（公告）日 | 2018-09-11 |
| 申請公布號 | CN108514091A | 申請公布日 | 2018-09-11 |
| 分類號 | A23L19/00;A23L29/30;A23L5/41;A23B7/08;A23L5/00 | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 王紅杰;王從民;王保洲 | 申請（專利權）人 | 山東賽維綠色科技有限公司 |
| 代理機構 | 北京華仲龍騰專利代理事務所（普通合伙） | 代理人 | 李靜 |
| 地址 | 262700 山東省濰坊市壽光市文圣街559號 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明屬于果蔬深加工技術領域，具體涉及一種VF果蔬脆片的制備方法，包括如下步驟：（1）將果蔬分選、洗凈、去皮、去核后，根據(jù)加工特性切片或切條，得到果蔬片；（2）將上述果蔬片清洗后，進行殺青；（3）逐級冷卻，并將冷卻好的果蔬片瀝水后進行速凍，使中心溫度降低至?18～?20℃；（4）將單凍好的果蔬片入棉子糖和甘露醇1:1混合溶液中浸泡4~12小時后，根據(jù)產(chǎn)品特性進行單凍；（5）單凍好的果蔬片入真空油炸設備中進行脫水、脫油處理，充氮包裝后即得果蔬脆片。本發(fā)明方法所得脆片產(chǎn)品口感更加酥脆、含油量低、吸濕性低并且使產(chǎn)品外觀更加飽滿。 |
