一種VF果蔬脆片的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810427360.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN108514091A 公開（公告）日 2018-09-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN108514091A 申請(qǐng)公布日 2018-09-11
分類號(hào) A23L19/00;A23L29/30;A23L5/41;A23B7/08;A23L5/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王紅杰;王從民;王保洲 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東賽維綠色科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 李靜
地址 262700 山東省濰坊市壽光市文圣街559號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于果蔬深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種VF果蔬脆片的制備方法，包括如下步驟：（1）將果蔬分選、洗凈、去皮、去核后，根據(jù)加工特性切片或切條，得到果蔬片；（2）將上述果蔬片清洗后，進(jìn)行殺青；（3）逐級(jí)冷卻，并將冷卻好的果蔬片瀝水后進(jìn)行速凍，使中心溫度降低至?18～?20℃；（4）將單凍好的果蔬片入棉子糖和甘露醇1:1混合溶液中浸泡4~12小時(shí)后，根據(jù)產(chǎn)品特性進(jìn)行單凍；（5）單凍好的果蔬片入真空油炸設(shè)備中進(jìn)行脫水、脫油處理，充氮包裝后即得果蔬脆片。本發(fā)明方法所得脆片產(chǎn)品口感更加酥脆、含油量低、吸濕性低并且使產(chǎn)品外觀更加飽滿。