一種金錢素雞的制作工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201711147719.8 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN107821626A 公開(kāi)（公告）日 2018-03-23
申請(qǐng)公布號(hào) CN107821626A 申請(qǐng)公布日 2018-03-23
分類號(hào) A23C20/02 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 蔡祖明 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 安吉祖名豆制食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京維正專利代理有限公司 代理人 安吉祖名豆制食品有限公司
地址 313300 浙江省湖州市安吉縣天子湖現(xiàn)代工業(yè)園經(jīng)三路三號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種金錢素雞的制作工藝，包括如下步驟：S1，制備薄千張；S2，泡制；S3，壓制；S4，切塊、包制；S5，扎制；S6，加溫成型；S7，拆布、攤涼；S8，包裝，巴氏殺菌，第二次冷卻，獲得；步驟S2中，堿水包括水和碳酸鈉，碳酸鈉與薄千張的重量份數(shù)比為0.08?0.16:1。本發(fā)明制作獲得的金錢素雞具有口感緊實(shí)、韌彈性好的優(yōu)點(diǎn)。