一種豆腐皮的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711147741.2 申請日 -
公開（公告）號 CN107950675A 公開（公告）日 2018-04-24
申請公布號 CN107950675A 申請公布日 2018-04-24
分類號 A23C20/02;A23L3/358;A23L3/349 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 蔡祖明 申請（專利權(quán)）人 安吉祖名豆制食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京維正專利代理有限公司 代理人 安吉祖名豆制食品有限公司
地址 313300 浙江省湖州市安吉縣天子湖現(xiàn)代工業(yè)園經(jīng)三路三號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種豆腐皮的制備方法，包括以下步驟：（1）選料；（2）浸泡；（3）磨漿；（4）離心過濾；（5）煮漿；（6）放漿：將熟漿放入結(jié)皮槽，控制熟漿溫度為95?98℃，熟漿固含量為10?11%，待熟漿放滿結(jié)皮槽1/3處時(shí)啟動后風(fēng)機(jī)，打開所有蒸汽閥加熱，蒸汽的壓力不超過0.2MPa，加熱溫度控制在95?97℃；（7）結(jié)皮：熟漿表面開始結(jié)皮，待皮出現(xiàn)小皺紋時(shí)，將豆腐皮拉到輸送帶上，當(dāng)出現(xiàn)結(jié)皮不均勻、結(jié)皮慢時(shí)，打開回漿泵，通過閥門控制回漿的速度，回收的豆?jié){用來做其他產(chǎn)品；（8）烘干；（9）包裝。采用本方法制備的豆腐皮細(xì)膩、厚度均勻、不易破碎，而且提高了黃豆利用率和生產(chǎn)效率；通過噴灑食鹽水和白酒，延長豆腐皮的保質(zhì)期。