一種五香素腸的制作工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711148622.9 申請日 -
公開（公告）號 CN107836531A 公開（公告）日 2018-03-27
申請公布號 CN107836531A 申請公布日 2018-03-27
分類號 A23C20/02 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 蔡祖明 申請（專利權(quán)）人 安吉祖名豆制食品有限公司
代理機構(gòu) 北京維正專利代理有限公司 代理人 安吉祖名豆制食品有限公司
地址 313300 浙江省湖州市安吉縣天子湖現(xiàn)代工業(yè)園經(jīng)三路三號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種五香素腸的制作工藝，包括：S1，制備獲得厚度為0.5?0.8mm、含水量為40?45%的薄千張；S2，將水和香料包混合，大火燒開小火熬制，加入輔料，獲得浸泡液；S3，浸泡液保持溫度為60?65℃，選取薄千張浸沒于浸泡液中，至薄千張的表層帶有滑感，顏色由黃色轉(zhuǎn)為淡黃色，獲得浸泡千張；S4，將浸泡千張卷制形成緊實、平整的實心圓條，切去兩頭，獲得素腸；S5，采用包布包制；S6，素腸的兩端采用包布扎緊，用棉繩扎緊外圍；S7，平放，蒸氣蒸煮，獲得素腸半成品；S8，冷卻至室溫；包裝，真空封口；S9，巴氏殺菌，冷卻處理后冷藏，獲得。本發(fā)明制備獲得的素腸具有口感緊實、彈韌性好的優(yōu)點。