一種休閑豆干的制作工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711147733.8 申請日 -
公開（公告）號 CN107980917B 公開（公告）日 2021-05-04
申請公布號 CN107980917B 申請公布日 2021-05-04
分類號 A23L11/45 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 蔡祖明 申請（專利權(quán)）人 安吉祖名豆制食品有限公司
代理機構(gòu) 北京維正專利代理有限公司 代理人 戴錦躍
地址 313300 浙江省湖州市安吉縣天子湖現(xiàn)代工業(yè)園經(jīng)三路三號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種休閑豆干的制作工藝，包括：S1，投料、浸泡；S2，磨漿；S3，離心；S4，燒漿；S5，篩漿；S6，對S5中獲得的熟漿進行點漿、破花、上肩、壓制，獲得豆干，切塊；S7，浸泡水浸泡；S8，烘制；S9，鹵制；S10，烘干、冷卻；S11，拌料；S12，真空包裝、殺菌處理；S13，洗袋、脫水、穩(wěn)定期后檢查、外袋包裝、裝箱入庫；浸泡水包括水和碳酸鈉，以100份重量份數(shù)的S8中獲得的豆干計，碳酸鈉的重量份數(shù)為0?0.02份。本發(fā)明制作出的休閑豆干具有柔軟、緊實、韌彈性佳的口感，且豆香味純正且濃郁，具有更好的入味效果。