一種風(fēng)味鹽蛋的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610157237.X 申請日 -
公開（公告）號 CN105831621B 公開（公告）日 2019-05-03
申請公布號 CN105831621B 申請公布日 2019-05-03
分類號 A23L15/00（2016.01）I; A23L33/105（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黎華; 彭貞紅; 寧鑫 申請（專利權(quán)）人 江西洪門實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南昌智旭知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 周超
地址 344700 江西省撫州市南城縣城南工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種風(fēng)味鹽蛋的制備方法，包括精選鮮鴨蛋，洗凈；將鴨蛋依次疊好放入腌制器具中，向腌制器具中放入食用鹽和水，食用鹽腌過蛋面5mm以上，水腌過食用鹽5～15mm，使鴨蛋浸在濕潤的食用鹽環(huán)境中腌制6～8天；將鴨蛋放入濃度為180～200ppm有效氯的次氯酸鈣消毒液中漂洗3～5min，去除鴨蛋表面附著的食用鹽；將鴨蛋放入風(fēng)味調(diào)料溶液中，密封浸泡8～10天，室溫保持在20℃～25℃，所述風(fēng)味調(diào)料溶液中包括濃度為5％～8％食用鹽和濃度為4％～6％的食用酒精；將鴨蛋放入食用酒精和食用鹽的混合溶液中，其中食用酒精的濃度為65％～75％，食用鹽的濃度為2.8％～3.2％，密封浸泡15～20天，室溫保持在20℃～25℃；將鴨蛋啟封，晾干、真空包裝、消毒。發(fā)明味調(diào)料溶液更容易滲入蛋內(nèi)，且含鹽能控制在3.5％左右，適合更多人群食用。