一種半固態(tài)至固態(tài)老陳醋及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200810055592.1 申請日 -
公開（公告）號 CN101338272B 公開（公告）日 2012-01-25
申請公布號 CN101338272B 申請公布日 2012-01-25
分類號 C12J1/08(2006.01)I;C12J1/00(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 趙一民 申請（專利權(quán)）人 國通信托有限責(zé)任公司
代理機構(gòu) 山西五維專利事務(wù)所（有限公司） 代理人 李毅
地址 030006 山西省太原市平陽南路98-1號一品嘉園9號寫字樓4層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種半固態(tài)至固態(tài)老陳醋，是先將老陳醋低溫真空濃縮至原體積的60～70％，得到濃縮老陳醋；再將大曲順序以水、10～20％乙醇溶液、8～10％NaCl溶液進行萃取，混合各萃取液，過濾后低溫真空濃縮至原體積的40～60％，得到大曲提取物；將濃縮老陳醋與大曲提取物按照1∶0.5～1的重量比混合后制備得到。本發(fā)明的半固態(tài)至固態(tài)老陳醋被稱作“金醋”，沒有老陳醋酸味猛烈，但熏香味卻比老陳醋更濃、更柔和。金醋中的氨基酸、不揮發(fā)有機酸和酯類等主要營養(yǎng)物質(zhì)和呈香物質(zhì)都得到了大幅度的提高，除了作為高級調(diào)味醋以外，還可以作為功能型原料在其他工業(yè)領(lǐng)域加以應(yīng)用。