低濃度糖漿生產(chǎn)重質(zhì)朗姆酒的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210530252.6 申請日 -
公開（公告）號 CN102952665A 公開（公告）日 2013-03-06
申請公布號 CN102952665A 申請公布日 2013-03-06
分類號 C12G3/02(2006.01)I;C12G3/04(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N;C12R1/01(2006.01)N 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 鄒毅 申請（專利權）人 南寧海酩威科技有限公司
代理機構 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 代理人 南寧智匯通生化科技有限公司;廣西海酩威釀酒股份有限公司
地址 530007 廣西壯族自治區(qū)南寧市高新區(qū)科園大道東四路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種低濃度糖漿生產(chǎn)重質(zhì)朗姆酒的方法，以低濃度糖漿為原料，在單濃度流加的連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)中，將酒母菌種液、丹多液加入發(fā)酵前液中進行發(fā)酵，當發(fā)酵醪液到達第四罐時，導入丁酸菌液參與發(fā)酵，得到成熟醪液，把成熟醪液送入間隙銅質(zhì)蒸餾系統(tǒng)中蒸餾得農(nóng)業(yè)型重質(zhì)朗姆生酒，將生酒注入橡木桶中陳釀成熟制得重質(zhì)高檔朗姆酒。本發(fā)明同時注重高檔品質(zhì)和和經(jīng)濟效益，生產(chǎn)的重質(zhì)朗姆酒系一種具有獨特風格、酒體口味豐滿醇爽綿延細膩的濃香型朗姆酒，可滿足國際上對朗姆酒的特質(zhì)、香型、風格、口感和顏色等傳統(tǒng)指標的要求，而且增加了甘蔗糖廠副產(chǎn)品的附加值。