一種巧克力糖及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910548045.5 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN110150432A 公開（公告）日 2019-08-23
申請公布號(hào) CN110150432A 申請公布日 2019-08-23
分類號(hào) A23G1/48;A23G1/46;A23G1/44;A23G1/40;A23G1/32;A23G1/54 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 馬桂敏 申請（專利權(quán)）人 北京康貝爾食品有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 北京維正專利代理有限公司 代理人 北京康貝爾食品有限責(zé)任公司
地址 101300 北京市順義區(qū)趙全營鎮(zhèn)兆豐工業(yè)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種巧克力糖及其制備方法，該巧克力糖由以下原料制成：大豆卵磷脂、赤蘚糖醇、蔗糖、果膠、甜杏仁粉、代可可脂、雞蛋清、丙二醇、山梨糖醇、乳酸鈣、可可脂、脫脂乳粉、香蘭素和蛋白粉；其制備方法為：將熔化后可可脂、香蘭素、赤蘚糖醇、甜杏仁粉、脫脂乳粉和山梨糖醇混合攪拌，依次經(jīng)過精磨和精煉，精煉過程中加入大豆卵磷脂，在45?50℃下加熱，倒入內(nèi)表面涂抹有雞蛋清的模具中，在15?20℃下冷卻成型后得到巧克力心；將融化后的代可可脂、丙二醇、乳酸鈣、蛋白粉混合后加熱至65?70℃，加入果膠和蔗糖，在50?55℃下保溫1?1.5h后得到漿料，將漿料涂層于巧克力心外層，冷卻。本發(fā)明的巧克力糖具有更高的熱穩(wěn)定性，可以承受更高溫度的優(yōu)點(diǎn)。