一種高脂粉末油脂及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210369399.1 申請日 -
公開（公告）號 CN102845540B 公開（公告）日 2014-06-04
申請公布號 CN102845540B 申請公布日 2014-06-04
分類號 A23D9/04(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 呂雷;張冬柏 申請（專利權(quán)）人 北京歐凱米特科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京同輝知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 劉洪勛;徐麗維
地址 102206 北京市昌平區(qū)科技園區(qū)中興路10號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種高脂粉末油脂，其特征在于包含以下重量百分比的組分：食用油脂81-91%、食用乳化劑4-10%、二氧化硅和磷酸氫二鉀共0.5-3%、動植物蛋白1-5%和淀粉糖3-10%；所述食用乳化劑為下述物質(zhì)或其中兩種或兩種以上的組合物：單，雙甘油脂肪酸酯，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯，硬脂酰乳酸鈉，蔗糖脂肪酸酯，琥珀酸甘油脂肪酸酯，聚山梨酸酯，聚甘油脂肪酸酯，脂肪酸山梨醇酐酯，乳酸和脂肪酸甘油酯。其生產(chǎn)方法是采用噴霧干燥。這種粉末油脂油脂含量高，產(chǎn)品穩(wěn)定性好，應(yīng)用在烘焙產(chǎn)品中，能提供產(chǎn)品中需要的油脂，由于提供的油脂是粉末態(tài)，能很容易與面粉等混合，極大的方便了使用。同時，該產(chǎn)品又兼具有起酥油的性能，在烘焙產(chǎn)品中能顯著提高產(chǎn)品的起酥性。