一種醬香型白酒釀造方法及其裝置

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510986142.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN105368648B 公開（公告）日 2018-03-06
申請(qǐng)公布號(hào) CN105368648B 申請(qǐng)公布日 2018-03-06
分類號(hào) C12G3/02;C12G3/12;C12H1/16;C12H1/22 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 畢勝 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖南畢勝酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 常德市長城專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 張啟炎
地址 415400 湖南省常德市津市市嘉山工業(yè)新區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種醬香型白酒釀造方法，其特征在于，（1）通過螺旋輸送機(jī)將紅高粱送入磨碎殺菌一體機(jī)，磨碎至能通過100目網(wǎng)篩，同時(shí)通過紫外線和高溫蒸汽殺菌，紫外線波長為254nm；高溫蒸汽為140~150℃；（2）粉碎殺菌后的紅高粱通過螺旋輸送裝置噴淋接種后輸送到固態(tài)發(fā)酵罐內(nèi)，原料在固態(tài)發(fā)酵罐內(nèi)控溫控濕發(fā)酵，菌種重量占原料總重量的0.8~1.2‰，溫度控制在35~40℃，發(fā)酵時(shí)間為15~20h；濕度控制在95％RH；（3）發(fā)酵后通過蒸餾器出酒精蒸汽；（4）酒精蒸氣在冷凝塔中冷凝過濾；（5）冷凝過濾后的新酒放入到陳化罐中通過紅外線、助劑、磁場(chǎng)，控溫來加速陳化，紅外線波長為10~14μm，本發(fā)明的有益效果是縮短了醬香型白酒的釀造工藝和時(shí)間，提升了醬香型白酒的釀造效率。