一種干型生姜發(fā)酵酒的釀造方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201610049753.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN105505686A 公開（公告）日 2016-04-20
申請(qǐng)公布號(hào) CN105505686A 申請(qǐng)公布日 2016-04-20
分類號(hào) C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 金玉紅;朱叢峰;王吉慶 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東鳳城酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 濟(jì)南千慧專利事務(wù)所（普通合伙企業(yè)） 代理人 商福全
地址 271018 山東省泰安市岱宗大街61號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，特別公開了一種干型生姜發(fā)酵酒的釀造方法。該干型生姜發(fā)酵酒的釀造方法，包括如下步驟：原料清洗、破碎打漿、壓榨取汁、酶解、調(diào)整、裝罐、接種酵母、加酵母營養(yǎng)鹽、控溫發(fā)酵、主發(fā)酵終點(diǎn)的控制、倒酒與后發(fā)酵、第二次倒酒、陳釀、澄清、過濾及灌裝。本發(fā)明以萊蕪黃姜為主要原料，經(jīng)打漿、壓榨、酶解后獲得純凈姜汁，采用活性干酵母發(fā)酵，蛋清粉、皂土混合澄清劑澄清過濾后，制得了酒精濃度在11％～13％之間、香氣清新的干型生姜發(fā)酵酒，既富含了黃姜中的保健因子，又符合現(xiàn)代人喜歡低度發(fā)酵酒的消費(fèi)要求，還解決了生姜中大分子物質(zhì)如蛋白質(zhì)、淀粉等含量較高易造成成品酒澄清困難、后混濁等問題。