一株降低生物胺的玫瑰糖多孢菌及其應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110710175.1 申請日 -
公開（公告）號 CN113249268A 公開（公告）日 2021-08-13
申請公布號 CN113249268A 申請公布日 2021-08-13
分類號 C12N1/20（2006.01）I;C12G3/02（2019.01）I;C12G3/022（2019.01）I;A24B15/20（2006.01）I;A23L11/50（2021.01）I;A23L27/50（2016.01）I;A23L17/00（2016.01）I;A23L13/60（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L5/20（2016.01）I;A23L11/30（2016.01）I;C12R1/01（2006.01）N;C12R1/865（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 毛健;劉雙平;孫夢菲;孫紅根;徐岳正;王蘭;陳斌 申請（專利權(quán)）人 浙江古越龍山紹興酒股份有限公司
代理機構(gòu) 哈爾濱市陽光惠遠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 仇鈺瑩
地址 214000江蘇省無錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一株降低生物胺的玫瑰糖多孢菌及其應(yīng)用，屬于食品發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明篩選獲得了一株具有降解生物胺能力的玫瑰糖多孢菌F2014，該菌株對色胺、苯乙胺、尸胺、腐胺、組胺、酪胺、亞精胺、精胺的降解率均達到88％以上。將本發(fā)明的玫瑰糖多孢菌用于黃酒、卷煙、香腸、醬油、發(fā)酵魚露、豆瓣醬的生產(chǎn)，可有效降解發(fā)酵產(chǎn)品的生物胺含量，且不對發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)帶來不利影響。