一種乳化火鍋底料的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310580935.7 申請日 -
公開（公告）號 CN103621967A 公開（公告）日 2014-03-12
申請公布號 CN103621967A 申請公布日 2014-03-12
分類號 A23L1/226(2006.01)I;A23L1/035(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 徐伯春;陳旭華;余連超;張永清;陳棋;馮建普 申請（專利權(quán)）人 北京新辣道餐飲管理有限公司
代理機構(gòu) 北京眾合誠成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 北京新辣道餐飲管理有限公司
地址 100028 北京市朝陽區(qū)西壩河?xùn)|里18號4層405室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 發(fā)明提供了一種乳化火鍋底料的制備方法，屬于火鍋底料制備方法技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明將市售火鍋底料進行粉碎，將分離出的料渣送入浸提罐，浸提20-30min，然后用球磨機進行粉碎。將粉碎的物料及其浸提液泵入雙效濃縮器進行濃縮，濃縮后料液的干物質(zhì)含量為50%-60%。將獲得的濃縮的浸提液加入乳化罐，再加入輔料和乳化劑進行乳化，乳化完成過后過膠體磨，整個過程保持60-80℃。本發(fā)明所制備的乳化火鍋底料是以常規(guī)的火鍋底料為原料，通過破碎機、膠體磨等設(shè)備將火鍋底料破碎，然后通過乳化技術(shù)并添加部分配料制得乳化火鍋底料。通過本技術(shù)處理，在不改變產(chǎn)品原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，增強產(chǎn)品的風(fēng)味。