一種乳化火鍋底料的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310580935.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103621967B 公開（公告）日 2014-12-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN103621967B 申請(qǐng)公布日 2014-12-17
分類號(hào) A23L1/226(2006.01)I;A23L1/035(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 徐伯春;陳旭華;余連超;張永清;陳棋;馮建普 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 北京新辣道餐飲管理有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京眾合誠(chéng)成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 龔燮英
地址 100028 北京市朝陽(yáng)區(qū)西壩河?xùn)|里18號(hào)4層405室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種乳化火鍋底料的制備方法，屬于火鍋底料制備方法技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明將市售火鍋底料進(jìn)行粉碎，將分離出的料渣送入浸提罐，浸提20-30min，然后用球磨機(jī)進(jìn)行粉碎。將粉碎的物料及其浸提液泵入雙效濃縮器進(jìn)行濃縮，濃縮后料液的干物質(zhì)含量為50%-60%。將獲得的濃縮的浸提液加入乳化罐，再加入輔料和乳化劑進(jìn)行乳化，乳化完成過(guò)后過(guò)膠體磨，整個(gè)過(guò)程保持60-80℃。本發(fā)明所制備的乳化火鍋底料是以常規(guī)的火鍋底料為原料，通過(guò)破碎機(jī)、膠體磨等設(shè)備將火鍋底料破碎，然后通過(guò)乳化技術(shù)并添加部分配料制得乳化火鍋底料。通過(guò)本技術(shù)處理，在不改變產(chǎn)品原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)產(chǎn)品的風(fēng)味。