一種穩(wěn)定性好的高蛋白植物基燕麥乳的制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202110308196.0 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112956540A | 公開（公告）日 | 2021-06-15 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112956540A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-06-15 |
| 分類號(hào) | A23C11/10（2021.01）I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 不公告發(fā)明人 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 北京植本樂食品科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京睿馳通程知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 張文平 |
| 地址 | 100025北京市朝陽區(qū)十里堡路1號(hào)30號(hào)樓1層105號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及一種植物基燕麥乳制備方法。該方法包括：將燕麥粉進(jìn)行溶解、蒸煮、磨漿，獲得燕麥漿溶液；將所述燕麥漿溶液加入酶反應(yīng)器內(nèi)，向所述燕麥漿溶液中分別加入淀粉酶及蛋白質(zhì)谷氨酰胺酶，所述蛋白質(zhì)谷氨酰胺酶的添加量為所述燕麥粉質(zhì)量的0.1％～0.5％，混合均勻，形成預(yù)制混合物；將所述預(yù)制混合物在50℃～70℃的溫度下，酶解液化0.1h～3h，得到半成品燕麥乳；對(duì)所述半成品燕麥乳進(jìn)行滅酶、離心濾渣、均質(zhì)、殺菌、灌裝，得到成品燕麥乳，該成品燕麥乳中蛋白質(zhì)含量為所述燕麥漿溶液中蛋白質(zhì)含量的0.5％～1％。本發(fā)明能夠提高成品燕麥乳中蛋白質(zhì)含量和穩(wěn)定性。 |
