一種水解魚肉蛋白的發(fā)酵技術(shù)和工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200610018422.7 申請日 -
公開（公告）號 CN101028034A 公開（公告）日 2007-09-05
申請公布號 CN101028034A 申請公布日 2007-09-05
分類號 A23J3/04(2006.01);C12N1/14(2006.01);C12R1/00(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 萬德智 申請（專利權(quán)）人 上海博安生物工程有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 430071湖北省武漢市武昌區(qū)洪山路桃山村1號樓18H號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品業(yè)、保健業(yè)、醫(yī)藥業(yè)、美容業(yè)，將魚蛋白用乳酸菌發(fā)酵的生物技術(shù)和生產(chǎn)工藝。主要用于通過發(fā)酵技術(shù)。提高魚蛋白的使用價值。將魚蛋白制造成大眾消費品。用雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞桿菌。共同或分別對魚蛋白發(fā)酵技術(shù)的特征有：底物配比有一定靈活性，發(fā)酵時間只2－7小時，可用四個或一、二、三個菌種來發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)生游離氨基酸占蛋白質(zhì)總量的70％，味道醇厚，香濃，酸甜可口，無異味，有天然保鮮效果。在生產(chǎn)工藝的設(shè)計上既簡潔實用，節(jié)能節(jié)水，又能使?fàn)I養(yǎng)成分不流失，不破壞。