一種淡(海)水魚魚肉水解和脫腥的新方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200510027624.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN1891066A 公開（公告）日 2007-01-10
申請(qǐng)公布號(hào) CN1891066A 申請(qǐng)公布日 2007-01-10
分類號(hào) A23J3/04(2006.01);A23J3/34(2006.01);A23L1/212(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 萬德智;田秀山 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 上海博安生物工程有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 200003上海市黃浦區(qū)黃河路288號(hào)17D
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種魚肉水解和脫腥的新方法，所述的新方法包括：在菠蘿汁中加入帶骨鮮魚肉，在一定溫度一定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行攪拌水解，然后過濾，得到無腥味的魚蛋白菠蘿汁水解液。其中所述的鮮菠蘿汁包括榨汁中沖洗菠蘿殘?jiān)尤氲恼疾ぬ}原汁20～30％的純凈水，所述的帶骨鮮魚肉占鮮菠蘿汁的15～20％，所述的一定溫度為30～40℃之間，所述的一定時(shí)間為3個(gè)小時(shí)左右，所述的攪拌是為魚肉均勻分散而進(jìn)行的間歇式低速攪拌，所述的水解是利用蛋白酶酶解魚肉蛋白質(zhì)，所述的魚蛋白菠蘿汁水解液占鮮菠蘿汁、帶骨鮮魚肉重量之和的80～85％。