一種金槍魚紅肉中組胺的降解方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200910154517.5 申請日 -
公開（公告）號 CN102048189A 公開（公告）日 2011-05-11
申請公布號 CN102048189A 申請公布日 2011-05-11
分類號 A23L1/326(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 鄭斌;王堅強;鐘明杰;郝云彬 申請（專利權(quán)）人 浙江海博食品有限公司
代理機構(gòu) 寧波誠源專利事務(wù)所有限公司 代理人 袁忠衛(wèi)
地址 316021 浙江省舟山市普陀區(qū)東海西路2119號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種金槍魚紅肉中組胺的降解方法，其特征在于步驟依次為：(1)將原料紅肉預(yù)處理后，將將金槍魚碎肉壓成松散狀，以便于酶液反應(yīng)；(2)稱取一定質(zhì)量的紅肉原料，按照料液比1∶0.5～1∶3加入pH值為在3-7之間的磷酸鹽緩沖溶液，單胺氧化酶的使用濃度為2000～11000U/g，反應(yīng)溫度在30-45℃之間，水浴時間為30-90分鐘；(3)加入0.05～0.2mol/L酶反應(yīng)終止液，加入量是酶反應(yīng)終止液：紅肉原料為1∶0.5～3，保溫時間5～15分鐘，酶反應(yīng)終止液是由1～4×10-4mol/L?EDTA和0.3～2.0×10-4mol/L?Na2S2O5組成；(4)反應(yīng)結(jié)束之后過濾棄去液體，固體留待以后加工使用；它大大降低肉質(zhì)的中組胺含量至安全水平，提高金槍魚肉的利用率，為企業(yè)增加更多的利潤，而方法簡單可行。