一種米酒酒釀乳及所制備的魚丸
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011285968.5 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112401120A | 公開（公告）日 | 2021-02-26 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112401120A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-02-26 |
| 分類號(hào) | A23L5/20(2016.01)I;A23L29/10(2016.01)I;A23L7/104(2016.01)I;A23L17/00(2016.01)I;A23L33/10(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 江恒;阮東娜;胡孝春;葉偉建;閆小衛(wèi);程雪倩;陳旭;王彪 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 湖北安井食品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 林娟 |
| 地址 | 361000 福建省廈門市海滄區(qū)新陽路2508號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種米酒酒釀乳及所制備的魚丸，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明所述的一種制備米酒酒釀乳的方法，包括如下步驟：(1)對(duì)米酒酒釀進(jìn)行斬拌處理，得到預(yù)處理的米酒酒釀；(2)第一次酶解：在預(yù)處理的米酒酒釀中加入纖維素酶進(jìn)行酶解，得到第一次酶解的米酒酒釀；(3)第二次酶解：在第一次酶解的米酒酒釀中加入中性蛋白酶進(jìn)行酶解，得到第二次酶解的米酒酒釀；(4)將第二次酶解的米酒酒釀經(jīng)過滅酶、乳化，得到米酒酒釀乳。采用米酒酒釀乳制作的魚丸能夠有效的減弱魚丸的魚腥味，并引入酒釀風(fēng)味，提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，有利于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，且米酒酒釀來源廣泛，提升了酒釀的附加值同時(shí)提高了魚丸的品質(zhì)。?? |
