一種發(fā)泡魚糜漿料的制備方法及其應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201911401276.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN111011762A 公開(kāi)（公告）日 2020-04-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN111011762A 申請(qǐng)公布日 2020-04-17
分類號(hào) A23L17/00;A23P30/40;A23L29/30;A23L29/288 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 胡忠良;張佳妮;羅瑞平;黃建聯(lián);阮東娜;閆小衛(wèi) 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖北安井食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 哈爾濱市陽(yáng)光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 仇鈺瑩
地址 225300 江蘇省泰州市興化市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)興安路1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種發(fā)泡魚糜漿料的制備方法及其應(yīng)用，屬于魚糜制品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明采用打發(fā)機(jī)打發(fā)基礎(chǔ)魚糜漿料，得到發(fā)泡魚糜漿料，再將發(fā)泡魚糜漿料和斬拌機(jī)斬拌均勻細(xì)膩的基礎(chǔ)魚糜漿料按照不同比例混合，攪拌均勻后制備的一種發(fā)泡魚糜，該魚糜經(jīng)熟制后能夠提供疏松多孔的質(zhì)構(gòu)以及松脆多汁的全新口感。本發(fā)明提供的發(fā)泡魚糜制備的魚糜制品，在使用相同重量的原料條件下，與傳統(tǒng)魚糜制品的制備工藝相比，在保證制品的破斷力和破斷距離相當(dāng)?shù)那闆r下，其產(chǎn)品比容由1.05mL/g增加到1.38，提高了31.4％；其吸汁率由1％提升到13％，具有疏松的孔狀結(jié)構(gòu)，質(zhì)構(gòu)蓬松，脆度明顯，汁液感足。