一種酸面團發(fā)酵米面食品微波加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811589417.0 申請日 -
公開（公告）號 CN109527377B 公開（公告）日 2022-03-04
申請公布號 CN109527377B 申請公布日 2022-03-04
分類號 A23L7/104（2016.01）I;A23L5/30（2016.01）I;A23L5/20（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 范大明;閆博文;吳曄君;連惠章;王凱;趙建新;張灝;楊化宇;李秀秀;張印;費錦標;周文果;龐珂;黃建聯(lián);張清苗;陳衛(wèi) 申請（專利權）人 湖北安井食品有限公司
代理機構 哈爾濱市陽光惠遠知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 張勇
地址 214000 江蘇省無錫市蠡湖大道1800號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種酸面團發(fā)酵米面食品微波加工方法，屬于食品加工技術領域。所述方法包括：在發(fā)糕原料中添加酸面團制備得到發(fā)糕漿料，將發(fā)糕漿料發(fā)酵至介電常數(shù)為20～34、介電損耗為6.3～9.0、水分含量為45～55％、水分活度為0.920～0.980時使用微波加熱制備得到發(fā)糕食品。通過在發(fā)糕原料中添加酸面團，利用微生物發(fā)酵過程對物料體系介電特性的調節(jié)作用，在不添加食品添加劑的前提下，解決了利用微波加熱時加熱速度過快、不均勻，極易導致產(chǎn)品中心出現(xiàn)硬芯，表皮粗糙發(fā)干，風味弱化等問題，同時，采用微波熟化工藝，易于瞬時控制、加熱效率高，且具有選擇性，加熱的同時起到殺菌的作用，方法簡易，能耗低，節(jié)能環(huán)保。