一種添加香菇全膳食纖維的青麥仁全粉餅干的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811318543.2 申請日 -
公開（公告）號 CN109169775A 公開（公告）日 2019-01-11
申請公布號 CN109169775A 申請公布日 2019-01-11
分類號 A21D13/06（2017.01）I; A21D2/36（2006.01）I 分類 焙烤；制作或處理面團的設(shè)備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 王軍 申請（專利權(quán)）人 岳西縣良中電子商務(wù)有限公司
代理機構(gòu) 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 方琦
地址 246600 安徽省安慶市岳西縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)雙河創(chuàng)業(yè)園11號樓
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種添加香菇全膳食纖維的青麥仁全粉餅干的制備方法，首先以香菇作為原料，用超聲波輔助酶的方法制備不溶性的膳食纖維，作為餅干的強化營養(yǎng)劑，可以添加到餅干的制備中；然后將青麥仁冷凍干燥后進行粉碎，再擠壓膨化，擠壓膨化處理增加了青麥仁全粉的穩(wěn)定性，可以替代部分中筋面粉，與傳統(tǒng)中筋面粉相比，提高了蛋白質(zhì)的含量以及粗纖維的含量，與香菇膳食纖維進行配合制備成的餅干，不僅具有普通餅干的香味物質(zhì)，還具有青麥仁特有的香味物質(zhì)，而且口感酥松、外形完整，色澤均勻，結(jié)構(gòu)優(yōu)良，口味香甜。本發(fā)明不僅拓展了香菇與青麥仁的開發(fā)利用的途徑，還為消費者提供了具有一定功能特性的休閑食品，具有良好的市場潛力。