一種短波紅外聯(lián)合脈動(dòng)壓差閃蒸進(jìn)行香菇脆片制備的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201811318157.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109315761A 公開（公告）日 2019-02-12
申請(qǐng)公布號(hào) CN109315761A 申請(qǐng)公布日 2019-02-12
分類號(hào) A23L31/00;A23L5/10;A23P30/30 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王軍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 岳西縣良中電子商務(wù)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 方琦
地址 246600 安徽省安慶市岳西縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)雙河創(chuàng)業(yè)園11號(hào)樓
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種短波紅外聯(lián)合脈動(dòng)壓差閃蒸進(jìn)行香菇脆片制備的方法，將香菇進(jìn)行清洗、切片后首先進(jìn)行短波紅外預(yù)干燥處理，通過合適的溫度以及短波功率的控制，能夠快速高效的將香菇含水量控制到合適的水平；本發(fā)明經(jīng)過預(yù)干燥后進(jìn)行脈動(dòng)壓差閃蒸，可以使香菇片內(nèi)部水分瞬間汽化蒸發(fā)，物料瞬間膨化，并在真空狀態(tài)下脫水干燥形成產(chǎn)品，控制一定的抽真空溫度、時(shí)間以及閃蒸的溫度、時(shí)間，膨化過程中不會(huì)對(duì)香菇本身的復(fù)水比、硬度、氨基酸及總糖含量有顯著影響，降低了營養(yǎng)物質(zhì)的消耗；與傳統(tǒng)干燥技術(shù)相比，在本發(fā)明條件下獲得的香菇脈動(dòng)壓差閃蒸膨化干燥產(chǎn)品口感酥脆，感官品質(zhì)良好，營養(yǎng)成分保留高，值得推廣使用。