一種具有玫瑰風(fēng)味的桑葚酒及其釀造工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110542456.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113150922A 公開（公告）日 2021-07-23
申請(qǐng)公布號(hào) CN113150922A 申請(qǐng)公布日 2021-07-23
分類號(hào) C12G3/024;C12G3/06;C12R1/865;C12R1/645;C12R1/78 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 楊學(xué)威;陳佳威;凌翰;趙曉寧;傅曉方;郜成軍;鄭紫淼;王達(dá)磊;吳宏超 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 中國長城葡萄酒有限公司
代理機(jī)構(gòu) 石家莊國為知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 代理人 張沙沙
地址 075499 河北省張家口市懷來縣沙城鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種具有玫瑰風(fēng)味的桑葚酒及其釀造工藝，所述桑葚酒的釀造工藝包括如下步驟：首先將桑葚破碎酶解后降溫進(jìn)行冷浸漬，然后添加混合酵母進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后，向桑葚汁中加入玫瑰香白蘭地，密閉保存后，調(diào)整含糖量，再進(jìn)行澄清處理，過濾即得到具有玫瑰風(fēng)味桑葚酒。本發(fā)明的釀造工藝通過使用混合酵母，既能降低桑葚酒總酸，提升酒體香氣還有利于桑葚酒風(fēng)味平衡。通過加入玫瑰香白蘭地，不但可以增加桑葚酒香氣的復(fù)雜度，還有利于桑葚酒在儲(chǔ)存過程中新鮮度的保持。本發(fā)明提供的具有玫瑰風(fēng)味的桑葚酒香氣獨(dú)特優(yōu)雅，口感細(xì)膩甜美，平衡協(xié)調(diào)，同時(shí)酒中還含有桑葚的多種營養(yǎng)成分和活性充分，具有良好的保健作用。