一種以嫩鴨肉為原料的真空高溫滅菌軟包裝醬鴨制品加工工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910971796.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN110558491A 公開（公告）日 2019-12-13
申請(qǐng)公布號(hào) CN110558491A 申請(qǐng)公布日 2019-12-13
分類號(hào) A23L13/50（2016.01）; A23L13/70（2016.01）; A23L5/10（2016.01）; A23B4/03（2006.01）; A23B4/005（2006.01） 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 林友俊; 李京; 楊煥彬; 曾慶培; 陳娜 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 無(wú)窮食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 無(wú)窮食品有限公司
地址 515700 廣東省潮州市饒平縣錢東鎮(zhèn)上浮山村高堂大道東埔心片
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種以嫩鴨肉為原料的真空高溫滅菌軟包裝醬鴨制品加工工藝。所述的加工工藝包括低溫真空常壓循環(huán)反復(fù)滾揉調(diào)味、密閉低溫常壓浸鹵、高低溫分階段烘干、拌料、真空包裝、高溫蒸煮殺菌和冷處理步驟，創(chuàng)新且有效地解決了嫩鴨肉由于肉質(zhì)水分含量高、肉質(zhì)纖維口感軟爛而難以用于生產(chǎn)的問(wèn)題，通過(guò)工藝之間的有機(jī)配合，使其肉質(zhì)纖維發(fā)生質(zhì)變，增強(qiáng)嫩鴨肉硬度的結(jié)實(shí)性，賦予強(qiáng)烈的纖維感，肉質(zhì)筋道、口感Q彈，達(dá)到老鴨肉強(qiáng)韌的嘴嚼感。本發(fā)明拓寬了鴨肉制品的原料來(lái)源范圍，大大縮短嫩鴨肉產(chǎn)品的制備時(shí)間，顯著提高了產(chǎn)能。本發(fā)明所制得的軟包裝醬鴨制品符合食品安全的要求，可在常溫下保存10個(gè)月，開袋即食，具有廣闊的產(chǎn)業(yè)化價(jià)值。