馬鈴薯發(fā)酵面條的制備方法及其產(chǎn)品

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111437010.8 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN114081132A 公開(kāi)（公告）日 2022-02-25
申請(qǐng)公布號(hào) CN114081132A 申請(qǐng)公布日 2022-02-25
分類號(hào) A23L7/109（2016.01）I;A23L7/104（2016.01）I;A23L19/12（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 任元元;李宇航;孟資寬;張?chǎng)?鄒育;周澤林;王擁軍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院有限公司
代理機(jī)構(gòu) 四川貓博思知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 李冬
地址 610000四川省成都市溫江區(qū)楊柳東路中段98號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本公開(kāi)涉及食品發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，公開(kāi)了一種馬鈴薯發(fā)酵面條的制備方法及其產(chǎn)品。該馬鈴薯發(fā)酵面條的制備方法，包括：將馬鈴薯泥與乳酸菌混合均勻，經(jīng)第一發(fā)酵，得到第一發(fā)酵物；將第一發(fā)酵物與酵母菌混合均勻，經(jīng)第二發(fā)酵，得到第二發(fā)酵物；將第二發(fā)酵物、小麥粉與谷朊粉混合均勻，經(jīng)醒發(fā)處理，得到面團(tuán)；面團(tuán)經(jīng)后處理，得到馬鈴薯發(fā)酵面條。本公開(kāi)的制備方法采用馬鈴薯泥替代馬鈴薯干粉，并且通過(guò)微生物分步發(fā)酵的方式依次采用乳酸菌和酵母菌對(duì)馬鈴薯泥進(jìn)行發(fā)酵，最終達(dá)到了不僅能夠提高馬鈴薯發(fā)酵面條的面團(tuán)彈性、面筋強(qiáng)度和加工性能，而且能夠降低制作成本的效果。