一種腌魚(yú)鹽及其制備工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201711313888.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN107981253B 公開(kāi)（公告）日 2022-01-21
申請(qǐng)公布號(hào) CN107981253B 申請(qǐng)公布日 2022-01-21
分類號(hào) A23L17/00（2016.01）I;A23L27/40（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23B4/10（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 羅丹;李益恩;游敬剛;陳功;潘紅梅;黃靜;盧付青;鄧楷 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都九鼎天元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 呂玲
地址 611130 四川省成都市溫江區(qū)柳城楊柳東路中段98號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及腌制食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種腌魚(yú)鹽及其制備工藝。該腌魚(yú)鹽包括以下質(zhì)量百分含量的原料：復(fù)合酶5?12%、食鹽包裹體45?65%、中間香體0?10%，復(fù)合香料膏體15?35%。復(fù)合酶包括30?50%的魚(yú)鱗魚(yú)皮膠原蛋白酶、10?20%的脂肪水解酶、10?20%的胃蛋白酶、20?30%的多肽水解酶；食鹽包裹體包括以下成分：食用鹽、黃原膠、阿拉伯膠、麥芽糊精、β?環(huán)狀糊精和水。該腌制魚(yú)鹽含有復(fù)合酶類，含鈉較低，最終得到腌制魚(yú)肉產(chǎn)品口味豐富，油膩感少，色澤光亮，食用安全。