一種酯交換反應(yīng)程度的測定方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010528437.8 申請日 -
公開（公告）號 CN111650338A 公開（公告）日 2020-09-11
申請公布號 CN111650338A 申請公布日 2020-09-11
分類號 G01N33/00(2006.01)I 分類 測量；測試;
發(fā)明人 汪勇;周海燕;謝小冬;張震;李愛軍 申請（專利權(quán)）人 廣州暨特優(yōu)科技合伙企業(yè)（有限合伙）
代理機(jī)構(gòu) 廣州市華學(xué)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 雷月華
地址 510632 廣東省廣州市天河區(qū)黃埔大道西601號暨南大學(xué)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種酯交換反應(yīng)程度的測定方法。該方法是通過對酯化反應(yīng)前后的油脂樣品進(jìn)行脂肪酸組成分析，然后根據(jù)sn?2位的脂肪酸種類與S和U的摩爾量比例含量的變化程度計算?；D(zhuǎn)移率，利用sn?2脂肪酸組成變化來判斷酯交換程度。這是由于在1,3特異性脂肪酶的作用下發(fā)生酯交換反應(yīng)，若sn?2脂肪酸組成比例發(fā)生變化即說明在催化酯交換過程中有?；w移。將sn?2位的脂肪酸組成簡化為飽和脂肪酸(S)和不飽和脂肪酸(U)?？衫帽景l(fā)明的評價模型，形成食品功能結(jié)構(gòu)脂質(zhì)與食品專用油脂加工調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)。??