一種酯交換反應(yīng)程度的測定方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202010528437.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN111650338B 公開（公告）日 2022-04-26
申請(qǐng)公布號(hào) CN111650338B 申請(qǐng)公布日 2022-04-26
分類號(hào) G01N33/00（2006.01）I;G01N30/02（2006.01）I;G01N5/00（2006.01）I;G01N24/08（2006.01）I;G01N25/48（2006.01）I;G01N23/20（2018.01）I;G01N21/84（2006.01）I 分類 測量；測試;
發(fā)明人 汪勇;周海燕;謝小冬;張震;李愛軍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣州暨特優(yōu)科技合伙企業(yè)（有限合伙）
代理機(jī)構(gòu) 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 雷月華
地址 510632 廣東省廣州市天河區(qū)黃埔大道西601號(hào)暨南大學(xué)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種酯交換反應(yīng)程度的測定方法。該方法是通過對(duì)酯化反應(yīng)前后的油脂樣品進(jìn)行脂肪酸組成分析，然后根據(jù)sn?2位的脂肪酸種類與S和U的摩爾量比例含量的變化程度計(jì)算酰基轉(zhuǎn)移率，利用sn?2脂肪酸組成變化來判斷酯交換程度。這是由于在1,3特異性脂肪酶的作用下發(fā)生酯交換反應(yīng)，若sn?2脂肪酸組成比例發(fā)生變化即說明在催化酯交換過程中有?；w移。將sn?2位的脂肪酸組成簡化為飽和脂肪酸（S）和不飽和脂肪酸（U）。可利用本發(fā)明的評(píng)價(jià)模型，形成食品功能結(jié)構(gòu)脂質(zhì)與食品專用油脂加工調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)。