脆蘿卜干及其加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510597651.8 申請日 -
公開（公告）號 CN105146439A 公開（公告）日 2015-12-16
申請公布號 CN105146439A 申請公布日 2015-12-16
分類號 A23L1/218(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王玉春 申請（專利權(quán)）人 四川省精珍味業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 628017 四川省廣元市利州區(qū)大石工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種脆蘿卜干的加工方法，其特征在于：其加工步驟如下：(1)制作坯料：蘿卜洗凈、瀝干后，制成條坯；(2)初次腌制：將條坯加入2.5-3.5%的食鹽腌制10-12小時，排除鹽漬液；(3)再次腌制：再次加入條坯重量2.5-3.5%的食鹽腌制6-8小時；(4)壓榨脫水：用壓榨機(jī)進(jìn)行脫水處理，含水量控制為32-38％；(5)封裝儲存：以封裝容器密封儲存20天。一種以上述方法加工成的脆蘿卜干產(chǎn)品。本發(fā)明產(chǎn)品口感脆嫩爽口，口味純正，經(jīng)過調(diào)味可以制成多種味型。本發(fā)明工藝省去了脫鹽工序，降低了加工成本，節(jié)省食鹽用量60%，節(jié)省鹽漬容積約2/3，降低了轉(zhuǎn)運(yùn)工作量和轉(zhuǎn)運(yùn)操作勞動強(qiáng)度，減少了廢水排放，其綜合生產(chǎn)成本降低6-10%。