速凍保鮮米粉的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200610031421.6 申請日 -
公開（公告）號 CN1846524A 公開（公告）日 2006-10-18
申請公布號 CN1846524A 申請公布日 2006-10-18
分類號 A23L1/10(2006.01);A23L3/36(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 殷七榮;孫慶杰;張致遠;李輝 申請（專利權(quán)）人 湖南金健米制食品有限公司
代理機構(gòu) 常德市長城專利事務(wù)所 代理人 湖南金健米業(yè)股份有限公司;湖南金健米制食品有限公司
地址 415000湖南省常德市德山開發(fā)區(qū)崇德路金健工業(yè)城
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 速凍保鮮米粉的生產(chǎn)方法，是在大米經(jīng)過篩選后，通過浸泡、磨漿、蒸片、擠壓成型、蒸粉、冷卻、計量、定型、速凍、包裝各工序制成，其特征在于，米粉經(jīng)蒸粉工序后即刻用井水或自來水冷卻，水溫4℃～30℃，時間3～10分鐘，再經(jīng)計量，定型成方塊狀或圓餅狀，然后入速凍箱，入箱速凍時間20～70分鐘，箱內(nèi)溫度－28℃～－35℃，經(jīng)速凍后的產(chǎn)品放入冷庫保存，產(chǎn)品貯存及運輸溫度≤－18℃。速凍米粉保持了米粉剛生產(chǎn)出來時的良好筋力。在存放過程中也因處于低溫下而不易發(fā)生化學(xué)結(jié)構(gòu)上的變化而導(dǎo)致產(chǎn)品的變化，在放置幾個月，甚至一年以上其品質(zhì)及口感幾乎不發(fā)生改變。